Lombo Recheado ao Molho de Maracujá

Por Stella Rios

Ingredientes

• 200g de bacon picado.
• 2 cebolas cortadas em pétalas
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de ameixas picadas
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1,4kg de lombo (peça)

Tempero

• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura.
• Adicione a cebola, as azeitonas e frite até murchar.
• Retire do fogo e acrescente as ameixas e o cheiro verde.
• Com uma faca, abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta.
• Recheie e enrole como rocambole, amarrando com barbante para fechar.
• Tempere o lombo com a mostarda, o gengibre, a pimenta, o sal, o alho, o azeite, o suco de maracujá e deixe decansar por 1 hora na geladeira.
• Transfira para uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos, regando sempre até dourar.
• Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e sirva.

Rendimento:  6 porções